Les Fondateurs

Vive les Brett

Toutes nos bières sont fermentées avec des levures Brettanomyces. C’est le profil parfait pour nous. En raison de la grande capacité de ces levures à décomposer les sucres, elles confèrent aux bières un profil plus sec, laissant moins de sucre résiduel et plus de place aux arômes des houblons et grains utilisés. Un profil et une signature uniques à Sutton Brouërie.

Pat Roy, Élise Bourduas et Martin Surprenant
Les fondateurs de l’Auberge | Restaurant, auberge et microbrasserie en Estrie | Auberge Sutton Brouërie

Notre signature

Unique

Fabriquer un produit de qualité unique qui se démarque par ses saveurs et arômes. Confectionner des bières toutes fermentées à base de levures brettanomyces.

Bières de microbrasserie en Estrie | Restaurant, auberge et microbrasserie | Auberge Sutton Brouërie

Une histoire de

Levure

Pat Roy, artisan brasseur, est catégorique : ici, ça fermente avec des «Bretts»! Toutes les bières fabriquées à l’Auberge Sutton Brouërie sont fermentées avec ces levures qui sont souvent plus utilisées en fermentation secondaire pour conférer aux bières un profil très «sauvage», souvent caractérisé par des notes de cuir, fermières et chevalines.

Fermentation

Primaire

Ici, on leur donne priorité, en fermentation primaire, afin de développer un profil plus subtil que lorsqu’elles sont utilisées en fermentation secondaire. Résultat : des notes fruitées, parfois cuirées, avec une légère touche fermière qui font qu’on en veut toujours plus!

Bar
riq
ue

Fermentation en

Barrique

Plusieurs bières vont fermenter et passer un moment en barriques de chêne. Cela permet non seulement de donner une deuxième vie à ces magnifiques objets, mais aussi de développer des arômes de manière encore plus complexe.

As
sembla
ge

Les

Assemblages

Assemblages de bières fermentées ou vieillies en barriques avec des bières fraîches sortant des fermenteurs, ou autre. Cela donne des produits encore plus uniques et de faire de nouvelles découvertes!

Les

Fermenteurs

Nos fermenteurs en acier inoxydable ont été conçus spécifiquement pour notre méthode de fermentation. Habituellement «coniques», ces fermenteurs ont un fond pratiquement plat. Pourquoi? Parce que les levures Brettanomyces floculent beaucoup moins que les Saccharomyces. Voilà! Bonne dégustation!

Fer
me
nt
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Une histoire de

Levure

Pat Roy, artisan brasseur, est catégorique : ici, ça fermente avec des «Bretts»! Toutes les bières fabriquées à l’Auberge Sutton Brouërie sont fermentées avec ces levures qui sont souvent plus utilisées en fermentation secondaire pour conférer aux bières un profil très «sauvage», souvent caractérisé par des notes de cuir, fermières et chevalines.

Fermentation

Primaire

Ici, on leur donne priorité, en fermentation primaire, afin de développer un profil plus subtil que lorsqu’elles sont utilisées en fermentation secondaire. Résultat : des notes fruitées, parfois cuirées, avec une légère touche fermière qui font qu’on en veut toujours plus!

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que

Fermentation en

Barrique

Plusieurs bières vont fermenter et passer un moment en barriques de chêne. Cela permet non seulement de donner une deuxième vie à ces magnifiques objets, mais aussi de développer des arômes de manière encore plus complexe.

Les

Assemblages

Assemblages de bières fermentées ou vieillies en barriques avec des bières fraîches sortant des fermenteurs, ou autre. Cela donne des produits encore plus uniques et de faire de nouvelles découvertes!

As
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Les

Fermenteurs

Nos fermenteurs en acier inoxydable ont été conçus spécifiquement pour notre méthode de fermentation. Habituellement «coniques», ces fermenteurs ont un fond pratiquement plat. Pourquoi? Parce que les levures Brettanomyces floculent beaucoup moins que les Saccharomyces. Voilà! Bonne dégustation!

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Ar
ti
sa
nal

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