Vive les Brett

LES FONDATEURS

Toutes nos bières sont fermentées avec des levures Brettanomyces. C’est le profil parfait pour nous. En raison de la grande capacité de ces levures à décomposer les sucres, elles confèrent aux bières un profil plus sec, laissant moins de sucre résiduel et plus de place aux arômes des houblons et grains utilisés. Un profil et une signature uniques à Sutton Brouërie.

Pat Roy, Élise Bourduas et Martin Surprenant

NOTRE SIGNATURE UNIQUE

Fabriquer un produit de qualité unique qui se démarque par ses saveurs et arômes. Confectionner des bières toutes fermentées à base de levures Brettanomyces.

UNE HISTOIRE DE LEVURE

Pat Roy, artisan brasseur, est catégorique : ici, ça fermente avec des « Bretts »! Toutes les bières fabriquées à l’Auberge Sutton Brouërie sont fermentées avec ces levures qui sont souvent plus utilisées en fermentation secondaire pour conférer aux bières un profil très « sauvage », souvent caractérisé par des notes de cuir, fermières et chevalines.

Ici, on leur donne priorité, en fermentation primaire, afin de développer un profil plus subtil que lorsqu’elles sont utilisées en fermentation secondaire. Résultat : des notes fruitées, parfois cuirées, avec une légère touche fermière qui font qu’on en veut toujours plus!

FERMENTATION EN BARRIQUE

Plusieurs bières vont fermenter et passer un moment en barriques de chêne. Cela permet non seulement de donner une deuxième vie à ces magnifiques objets, mais aussi de développer des arômes de manière encore plus complexe.

LES ASSEMBLAGES

Assemblages de bières fermentées ou vieillies en barriques avec des bières fraîches sortant des fermenteurs, ou autre. Cela donne des produits encore plus uniques et de faire de nouvelles découvertes!

LES FERMENTEURS

Nos fermenteurs en acier inoxydable ont été conçus spécifiquement pour notre méthode de fermentation. Habituellement « coniques », ces fermenteurs ont un fond pratiquement plat. Pourquoi? Parce que les levures Brettanomyces floculent beaucoup moins que les Saccharomyces. Voilà! Bonne dégustation!

DESIGN DE NOS ÉTIQUETTES DE BIÈRE

Brouerie Bandeau
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