Long live the Brett

Pat Roy, artisan brasseur, est catégorique : ici, ça fermente avec des « Bretts »! Toutes les bières fabriquées à l’Auberge Sutton Brouërie sont fermentées avec ces levures qui sont souvent plus utilisées en fermentation secondaire pour conférer aux bières un profil très « sauvage », souvent caractérisé par des notes de cuir, fermières et chevalines.

Ici, on leur donne priorité, en fermentation primaire, afin de développer un profil plus subtil que lorsqu’elles sont utilisées en fermentation secondaire. Résultat : des notes fruitées, parfois cuirées, avec une légère touche fermière qui font qu’on en veut toujours plus!