Long live the Brett

THE FOUNDERS

All our beers are fermented with Brettanomyces yeasts. This is the perfect profile for us. Due to the high capacity of these yeasts to decompose sugars, they give beers a drier profile, leaving less residual sugar and more room for the aromas of hops and grains used. A unique profile and signature at Sutton Brouërie.

Pat Roy, Élise Bourduas and Martin Surprenant

OUR UNIQUE SIGNATURE

Fabriquer un produit de qualité unique qui se démarque par ses saveurs et arômes. Confectionner des bières toutes fermentées à base de levures Brettanomyces.

A MATTER OF YEAST

Pat Roy, artisan brasseur, est catégorique : ici, ça fermente avec des « Bretts »! Toutes les bières fabriquées à l’Auberge Sutton Brouërie sont fermentées avec ces levures qui sont souvent plus utilisées en fermentation secondaire pour conférer aux bières un profil très « sauvage », souvent caractérisé par des notes de cuir, fermières et chevalines.

Ici, on leur donne priorité, en fermentation primaire, afin de développer un profil plus subtil que lorsqu’elles sont utilisées en fermentation secondaire. Résultat : des notes fruitées, parfois cuirées, avec une légère touche fermière qui font qu’on en veut toujours plus!

FERMENTATION IN BARRIQUE

Plusieurs bières vont fermenter et passer un moment en barriques de chêne. Cela permet non seulement de donner une deuxième vie à ces magnifiques objets, mais aussi de développer des arômes de manière encore plus complexe.

THE ASSEMBLIES

Assemblages de bières fermentées ou vieillies en barriques avec des bières fraîches sortant des fermenteurs, ou autre. Cela donne des produits encore plus uniques et de faire de nouvelles découvertes!

THE FERMENTERS

Nos fermenteurs en acier inoxydable ont été conçus spécifiquement pour notre méthode de fermentation. Habituellement « coniques », ces fermenteurs ont un fond pratiquement plat. Pourquoi? Parce que les levures Brettanomyces floculent beaucoup moins que les Saccharomyces. Voilà! Bonne dégustation!

DESIGN OF OUR BEER LABELS

Brouerie Bandeau
Subscribe to our newsletter

CONTACT US




Contact information

  • 27 rue Principale Sud
    Sutton, J0E 2K0
  • 450-538-0005​​​
  • info@aubergesuttonbrouerie.com​​